5 risotti perfetti in primavera

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Risotto al radicchio

Tagliuzzare 2 cespi di radicchio rosso e mettere a cuocere in una padella in cui avrete fatto soffriggere 1 scalogno e duna noce di burro. Fate cuocere per 5 minuti, quindi versate il riso (80 g a persona) ,fate tostare per 1 minuto alzando la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate e appena il vino è evaporato unite due mestoli di brodo vegetale. Appena il risotto inizia a bollire di nuovo, abbassate un po' la fiamma e mettete il coperchio. Non appena avrà assorbito il liquido, unite altri due mestoli di brodo bollente, e continuate cosi' fino a cottura del riso.  5 minuti prima di spegnere unite 50 g di pancetta che avrete fatto cuocere a parte per 5 minuti.   Una volta pronto, spegnete il fuoco,  unite una noce di burro e 50 g di Parmigiano, quindi lasciate riposare per 5 minuti senza coperchio.