Preriscaldare il forno a 200°. Taglia le patate a bastoncini di 1 cm di spessore. Sbattere gli albumi fino ad ottenere una leggera spuma. Spolverare le patate di paprika e sale. Infornare su un ripiano coperto di carta da forno per 50 minuti. Servire le patatine calde con un filo d'olio. Buon appetito!