Rotolo di cheesecake alle fragole : fresca e morbida, con una crema fruttata !

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© Silvia Santucci

gli ingredienti

Per un rotolo da 6-8 persone:
(per lo sciroppo)
4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna (o di zucchero) + 2 cucchiai di acqua
(per la pasta biscotto)
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di farina
- 4 uova
- 25 gr di burro fuso
(per il ripieno)
- 175 gr di fragole + qualche altra fragola per la decorazione 
- 150 gr di mascarpone
- 50 gr di formaggio spalmabile 
- 25 gr di zucchero

1 canovaccio pulito umido

Separare i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli e sbattere finché il composto diventerà quasi bianco. Aggiungere la farina al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene, poi aggiungere il burro fuso raffreddato e mescolare. Nell'altra ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma. Unire 1/3 degli albumi montati a neve al composto e mescolare piano. Unire il resto degli albumi montati a neve e mescolare di nuovo molto delicatamente. Versare il composto su uno stampo  per pasta biscotto rettangolare (35x25 cm), oppure sulla placca del forno rivestita di carta forno. Livellare ,  poi infornare a 180°C e far cuocere la pasta biscotto per 8 minuti circa.