Le Ricette della nonna a base di pane raffermo

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Ricetta vegetariana: le super polpette morbide di pane e zucchine

Una ricetta vegetariana che si presta bene come piatto unico, accompagnata ad un'insalata verde per un pranzo o una cena leggera. 

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo
• 600 g di zucchine piccole e fresche
• 3 uova 
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe
• Parmigiano grattugiato 50 gr circa

Preparazione

Lavate le zucchine e grattugiatele alla julienne. Mettetele in un colino grande, salate e lasciatele con un peso sopra, in modo che perdano l'acqua di vegetazione per 20 minuti. Passato questo tempo, spremete le zucchine per eliminare quanta più acqua possibile. Mettete in una ciotola le zucchine, il Parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe. Impastate bene, e se vi piace unite noce moscata, timo ed un po' di buccia di limone. Scaldare l'olio in una grande padella, quindi far friggere le polpette  girandole spesso fino a che saranno dorate da  tutti i lati.