Tante ricette a base di frutti rossi, ti sembrerà di averli appena raccolti dal bosco

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© Silvia Santucci

Rotolo meringato ai lamponi

Per la meringa

• 4 albumi
• 250g di zucchero
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di Maizena
• Una manciata di mandorle a filetti

Per la farcitura

• 30 cl di panna fresca per dolci
• 3 cucchiai di mascarpone
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 150g di lamponi freschi
  

Per la decorazione

• Zucchero a velo
• Qualche fogliolina di menta

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°, poi tappezzate uno stampo rettangolare di 30 cmx x 20 cm con della carta forno. Montate gli albumi a neve e versate lo zucchero a velo gradatamente fino ad ottenere una consistenza ferma. Aggiungete delicatamente l'aceto, la vaniglia e la Maizena alla preparazione.Versate l'impasto nello stampo ricoperto di carta forno. Spalmatelo con l'aiuto di una spatola e lisciate bene la superficie. Spolverate con mandorle a filetti. Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti. Una volta tirato fuori dal forno, lasciate raffreddare per 5 minuti prima di sformare. Montate la panna ben fredda con il mascarpone e lo zucchero a velo.Spalmate la meringa con la panna montata.Cospargete i lamponi sopra la crema.Arrotolate delicatamente la torta.Terminate senza stringere troppo e disponete il rotolo su un piatto rettangolare. Spolverate di zucchero a velo, decorate la superficie con qualche lampone e foglia di menta fresca. Mettete il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora prima di degustare