Crème caramel originale
Di Chef Damien
1 Foto
Ingredienti
- 1 litro di latte, preferibilmente intero
- 1 stecca di vaniglia
- 4 uova intere
- 6-8 rossi d'uovo
- 100 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di zucchero per il caramello
Informazioni
persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Versare lo zucchero per il caramello in un pentolino e umidificare lo zucchero con qualche cucchiaiata di acqua.
Scaldare lo zucchero a fuoco lento, poi aumentare un po' il fuoco e far sciogliere lo zucchero finché diventa caramello.
Versare il caramello ottenuto, ancora bollente, nella teglia. Lasciarlo raffreddare.
Tappa 2
Versare il latte in un pentolino, fendere la stecca di vaniglia, grattare i semi e versarli nel latte, aggiungere la stecca di vaniglia.
Scaldare il latte.
Tappa 3
In un'insalatiera, sbattere le uova intere e i rossi d'uovo con lo zucchero, versarvi sopra poco a poco il latte alla vaniglia ancora caldo, mescolare con una frusta.
Tappa 4
Versare il composto, nella teglia, sopra al caramello raffreddato.
Tappa 5
Cuocoere in forno caldo a 120°C per circa 70 minuti.
Tappa 6
Verificare la cottura inserendo la punta di un coltello nel crème caramel: una volta tirata fuori, deve uscire perfettamente pulita per indicare che il crème caramel è cotto.
Lasciare raffreddare completamente il crème caramel prima di passare alla degustazione.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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