Bignè di melanzane ed Altenburg con salsa piccante di pesche

Di Shamira

Non sono bignè, sono più delle crocchette se vogliamo esser precisi, ma la presenza del formaggio Altenburg, ed il mix di ingredienti, conferiscono a queste crocchette la consistenza di un bignè, soffici fuori e cremosissime dentro.

Qualche info sull'Altenburg:
E' un formaggio di Capra, a pasta morbida, di origine Tedesca, l'ho trovato particolarmente adatto per questa ricetta perchè ha un sapore intenso (è molto simile al briee e la crosta è edibile) ed ha un persistente gusto di cumino, che, secondo me, con le melanzane sta molto bene.

Ho servito accompagnando con germogli di girasole, per dare quella nota fresca e croccante che mancava.
Servite, se non avete dei germogli di girasole, con insalatina mista e germogli di soia.

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Bignè di melanzane ed Altenburg con salsa piccante di pesche

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Ingredienti

Per i bignè di melanzane:
300 g di melanzana cotta al vapore e ben scolata
4 cucchiai di farina
1/2 spicchio d'aglio
4 cucchiai di semola
1 cucchiaio di pangrattato
4 gocce di tabasco
pepe nero macinato fresco q.b
sale
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di formaggio Altenburg (in assenza potete sostituire con brie)
6 carciofini sbollentati tritati grossolanamente
1 uovo
Per la salsa piccante di pesche:
575 g di pesche noci
125 g di zucchero di canna
110 g di aceto di vino bianco
3 g di zenzero in polvere
5 gocce di tabasco
6 gocce di salsa worcester
1 presa di sale abbondante
1 pizzico di cipolla in polvere

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per i bignè di melanzane

Unite tutti gli ingredienti tranne i carciofini nel robot a lame e frullate fino ad ottenere un impasto denso e liscio, se necessario unite ancora qualche cucchiaio di pangrattato e farina.
A questo punto unite i carciofini tritati in modo grossolano, mescolate e friggete in abbondante olio bollente.

Tappa 2

Per la salsa piccante di pesche

Lavate le pesche, e tagliatele a metà.
Infornatele su una teglia a 190° fino a che la pelle non si avvizzirà e la polpa sarà morbida.
A questo punto denocciolatele ed unite tutti gli ingredienti nel boccale del robot da cucina, se avete quello con le lame sul fondo, per fare i frullati per intenderci, usatelo.
Frullate fino ad ottenre un liquido liscio.
Versate il liquido in una pentola e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 35 minuti circa.

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INGREDIENTI :

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Pesto alla genovese q.b
12 asparagi verdi
12 fette di prosciutto crudo
1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE :

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.