Riso venere alle cozze con crema di peperoni

Tappa 1

Lessare il riso in acqua bollente salata (per il tempo di cottura attenersi alle indicazioni del produttore). Nel frattempo pulire le cozze togliendo i filamenti che fuoriescono dal guscio, metterle in un tegame capiente, coprire con il coperchio e, a fuoco basso, farle aprire e cuocere con il loro vapore. Togliere le cozze dal guscio e far riposare l’acqua rilasciata durante la cottura, inclinando un po’ la pentola, in modo da far posare sul fondo eventuali impurità. In una padella capiente, preparare un soffritto con 2 spicchi d’aglio, metà della cipolla e il prezzemolo tritato. Unire le cozze tolte dai gusci, aggiungere qualche cucchiaio del liquido di cottura e insaporire qualche minuto. Intanto preparare la crema di peperoni e, in una casseruola, far soffriggere la restante cipolla e 1 spicchio d’aglio, poi unire il peperone tagliato in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungere il sale e frullare tutto con un frullatore ad immersione. Scolare il riso e versarlo nel sugo di cozze, rimettere sul fuoco e mescolare per amalgamare il tutto. Servire il riso accompagnato dalla crema di peperoni.