Crostata di pesche

Tappa 1

Preparate la pasta frolla impastando su un tavolo di legno 330 gr Farina, 260 gr Burro (o strutto), 130 gr Zucchero a velo 2 tuorli e 1 pizzico di sale, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario per far rassodare la pasta frolla, stendetene 2/3 con un mattarello (tenete da parte 1/3 di frolla che vi servirà per realizzare le classica decorazione a griglia) e arrivate allo spessore di 3 mm: posizionatela in una teglia del diametro di 24 cm e stendete 100 gr di confettura alle pesche. Quindi versate anche gli amaretti tritati e cospargete tutto il fondo. Scolate le pesche e fatele sgocciolare adagiandole dentro ad un colino fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua. Tagliate le pesche a spicchi e disponeteli poi a raggiera lungo tutto il diametro della tortiera, una volta completata la disposizione coprite gli spicchi con la restante marmellata di pesche. Stendete la pasta frolla tenuta da parte e ritagliate le strisce di pasta che vi serviranno per formare la classica decorazione della crostata. Spennellate le strisce di pasta con un pennellino intinto in un uovo sbattuto. Infornate la torta in forno statico già caldo a 180 gradi per 50-60 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e quindi sformatela delicatamente cospargetela con una spolverata di zucchero a velo