Cuori di carciofo ripieni

Di familyfood

Un ripieno dellicato e saporito per questi carciofi, ottimi serviti come antipasto

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Provala!RICETTA TOP Plumcake salato ai carciofi

Fettuccine con carciofi e pancetta

Ingredienti

250g di ricotta di pecora,
200g di prosciutto cotto arrosto,
6 carciofi romaneschi, (noi abbiamo utilizzato quelli spinosi)
2 uova
4 cucchiai di farina
100g di grana grattugiato
150g di pangrattato
4 foglie di alloro,
prezzemolo
olio extravergine di oliva
olio per friggere ( noi usiamo extravergine di oliva)
1 limone
sale

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 45minuti
Tempo di cottura 8minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una piccola teglia ricoperta di carta da forno mettete la ricotta, conditela con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine, una foglia di alloro e mettela in forno per 25-30° a 160°. Nel frattempo, pulite i carciofi e scavateli bene all’ interno con uno scavino per togliere la barbetta e per poterli farcire.
Metteteli in una terrina con acqua e prezzemolo per evitare che anneriscano. Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 10/12 minuti ( a noi piacciono croccanti) con il succo di 1/2 limone e l’alloro. Scolateli e fateli asciugare. Tritate nel mixer il prosciutto cotto, il grana e un ciuffo di prezzemolo. Ultimare il ripieno amalgamandovi la ricotta. Farcite i carciofi con il ripieno ottenuto pressando bene, passateli prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Ripetere questa operazione un altra volta.
Mettete quindi a friggere i carciofi in olio profondo per un paio di minuti. Per friggere noi utilizziamo la friggitrice, se non l’avete potete utilizzare una pentola a bordi alti riempita di olio

Se volete ridurre al minimo l'odore del fritto in casa mettete nell’olio un paio di mandorle.

Tecniche di cucina

Rotolini di pasta sfoglia agli asparagi

Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.

INGREDIENTI :

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Pesto alla genovese q.b
12 asparagi verdi
12 fette di prosciutto crudo
1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE :

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.