Pesce in carpione

Di maxchia

Una ricetta classica che forse si esprime al meglio con gli agoni, ma anche con altri tipi di pesce! perfetta anche utilizzando i filetti.

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Ingredienti

1- 1,5 kg di agoni, lavarelli o altri pesci
olio per friggere (abbondante)
4 cucchiai d'olio
un rametto di timo
1 gambo di sedano
2 bicchieri di aceto
2 bicchieri di vino bianco
4 cipolline
2 foglie di lauro
4 foglie di salvia
timo
1 rametto di prezzemolo
sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella con olio bollente friggere gli agoni, sgocciolarli e disporli in una terrina dopo averli leggermente salati.

Tappa 2

Affettare le cipolle, il basilico, il sedano, la salvia e il prezzemolo.
Versare l'aceto e il vino in una casseruola, unire le verdure tagliate, le foglie di lauro e il timo.
Portare a ebollizione e lasciar cuocere le verdure a fuoco dolce.
Aggiustare il sale.

Tappa 3

Versare la salsa ottenuta sugli agoni e lasciarli marinare per una giornata.

Il carpione più riposa più diventa buono, i nonni dicono che va fatto almeno un giorno prima. La concia va versata sugli agoni ancora caldi e fatta riposare.

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