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Polpettone con carciofi

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Polpettone con carciofi 1 Foto

Ingredienti

  • 6 carciofi
  • 300g. di carne di vitello macinata
  • 300g. carne maiale macinata
  • 1 mozzarella
  • 100g. di prosciutto cotto a fette
  • 50g. di grana grattugiato
  • 4 uova
  • pane grattugiato
  • 50g. di burro
  • noce moscata
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio Sale e pepe

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Polpettone con carciofi - Tappa 1

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi eliminando la barba interna. Mettete al fuoco in una casseruola 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e quando l'olio sarà caldo aggiungete i carciofi, salate e mescolate.

Dopo 5 minuti aggiungete un quarto di bicchiere di acqua e cuoceteli (col coperchio) per circa 20 minuti. Togliete lo spicchio d'aglio, rovesciate i carciofi sul tagliere e tritateli con la mezzaluna.

Tagliate la mozzarella a quadrettini. Versate in una ciotola la carne tritata, unitevi 2 uova intere, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, il sale, un po' di pepe e amalgamate bene.
Stendete sul tavolo un bel foglio di carta forno, versate il composto e pareggiatelo bene mantenendo uno spessore di 3 cm. Coprite con le fette di prosciutto e mettete sopra prima i carciofi e poi la mozzarella.

Arrotolate il polpettone su se stesso aiutandosi con la carta forno. Passate il rotolo nelle rimanenti uova sbattute leggermente salate e poi nel pangrattato.

Adagiate in una pirofila unta di burro, versate sopra un po' di olio e il rimanente burro a pezzettini.

Accendete il forno a 200° per circa 1 ora, di tanto in tanto irrorate il polpettone con il sugo che si sarà formato durante la cottura.

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INGREDIENTI:

Per le palline:

  • 1 rotolo di pasta da pizza 
  • Passata di pomodoro q.b
  • Salamino
  • Mozzarelline

PER LA COPERTURA:

  • 40g di burro fuso
  • Aglio in polvere
  • Sale e pepe
  • 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
  • Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza.  Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.

 

 

 

 



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Polpettone ai carciofi Polpettone ai carciofi