Polpettone ai carciofi

Di vince98m

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Ingredienti

6-7 carciofi
600 g di carne mista tritata
1 mozzarella
150 g di prosciutto cotto a fette
50 g di grana grattugiato
4 uova
pane grattugiato
50 g di burro
noce moscata
1 spicchio d’aglio
olio
sale e pepe

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavoriamo la carne macinata con il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe, l’uovo intero ed i rossi. Stendiamo l’impasto su un foglio di carta forno; disponiamo le fette di prosciutto cotto, i carciofi precedentemente cotti (Anna li ha fatti alla romana) e tagliati in piccoli pezzi, infine, le fette di fiordilatte. Arrotoliamo, aiutandoci con la carta forno; diamo la forma di polpettone. Lo posizioniamo in una pirofila; spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo di pangrattato e mettiamo dei fiocchetti di burro, prima di infornare. Inforniamo a 180° per 40-50 minuti, a 200° per gli ultimi 10 minuti di cottura. Accompagniamo a delle patatine cotte a forno.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.