Ostriche alla livornese

Di giorgiam

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Ingredienti

Circa 15 Ostriche
1 Erba Cipollina Fresca
1 Acciughe Sotto Sale (dissalata e disliscata)
1 Spicchio d'Aglio
Prezzemolo
Pangrattato
Olio
Sale
Pepe
Limone se volete alla fine

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 5minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Aprire le ostriche, cercando di non perdere l'acqua. Se si riesce metterne un pò da parte.

Tappa 2

Fare un trito di cipollina, aglio, acciuga e il prezzemolo.

Tappa 3

Aggiungere il trito all'acqua delle ostriche e al pangrattato e mescolare.

Tappa 4

Ricoprire le ostriche con l'impasto.

Tappa 5

Infornare su una teglia per circa 5 min. al grill a 200° aggiungendo un pò di pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Tappa 6

Servire aggiungendo un altro filo d'olio.

Tecniche di cucina

La maionese in 5 gusti diversi per non stancarsi mai

La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.

INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.