HAMBURGER DI SALMONE

Di Sebiana

Gli hamburger di salmone sono preparati con filetti di salmone fresco, aromatizzati con cipollotto, aneto e peperoncino e resi ancora più gustosi dalla senape delicata.

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Ingredienti

Per 4 hamburger:
Salmone filetto, spellato e deliscato 400 gr
Aneto tritato 1 cucchiaio
Senape delicata 1 cucchiaio
Cipollotto fresco 2 piccoli
Peperoncino rosso fresco 1
Pangrattato 2 cucchiai
Uova 1
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 4minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare gli hamburger di salmone per prima cosa sminuzzate a cubettini il filetto di salmone spellato e deliscato, tagliatelo prima a striscioline alte circa un cm e poi dividetele in cubetti. Triturate anche i 2 cipollotti, l'aneto e la metà di un peperoncino fresco, dopo averlo privato dei semini interni. Mettete quindi il salmone in una ciotola, aggiungete i cipollotti, il peperoncino e l'aneto tritati e mescolate bene, incorporate anche un cucchiaio di senape dolce (delicata) e regolate di sale e di pepe. In ultimo aggiungete un uovo e due cucchiai di pangrattato. Mescolate quindi bene per amalgamare gli ingredienti.

Tappa 2

Suddividete il composto in 4 parti uguali e con le mani che avrete bagnato con dell'acqua o con l'apposito attrezzo, formate i 4 hamburger. Ungete una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva e cuocetevi gli hamburger di salmone 2 minuti circa per lato, girandoli appunto a metà cottura. Servite l'hamburger di salmone accompagnandolo con della maionese e un'insalatina verde, altrimenti all'interno di un panino.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.