Orecchiette con le cime di rapa
Le orecchiette con le cime di rapa sono una ricetta tradizionale della gastronomia Pugliese.Un piatto semplice dai sapori forti e decisi!
Ingredienti
- 500 gr. di orecchiette fresche
- 700 gr. di cime di rapa
- 10 acciughe sott’olio e 2 cucchiai del loro olio stesso
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- sale q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavate, scolate ed asciugate le cime di rapa. Tagliatele a pezzi grossolani.
In una padella a bordi alti fate soffriggere i due spicchi d’aglio aglio tritato ed il peperoncino con le acciughe a pezzetti ed un paio di cucchiai del loro olio.
Aggiungete tutte le cime di rapa, fatele rosolare, incoperchiate e lasciatele cuocere per 15 minuti, girandole di tanto in tanto.
Nel frattempo avrete già messo l’acqua salata a bollire. Quando sarà il momento buttate le orecchiette fresche, cuocetele leggermente al dente, scolatele e versatele direttamente nella padella con le cime di rapa che, nel frattempo avranno terminato la cottura e si saranno notevolmente ridotte.
Se necessario, aggiustate di sale, mescolate per bene e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Servite il piatto ben caldo versando, se vi fa piacere, un filo d’olio a crudo ed una spolverizzata di grana.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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