Carbonara light

Tappa 1

Tagliate la pancetta a quadrotti. Ricordate che la pancetta deve essere dolce e non trattata con spezie. Quindi quando la comprate chiedete bene al macellaio o al commesso del banco salumi. Mi è capitato spesso che si sbagliassero. Non deve esserci sale, aglio, spezie piccanti o altro. Va bene anche la pancetta coppata.
Prendete una padella abbastanza capiente per contenere gli spaghetti (che saranno poi saltati), versate una quantità di acqua di un dito e mettete la pancetta. Cuocete la pancetta esattamente come se nella padella ci fosse olio. L'acqua tende ad evaporare, quindi controllate che non si asciughi troppo. Infatti, il "sughino", verrà utilizzato per saltare gli spaghetti in seguito.
Cuocete la pasta e nel frattempo sbattete le uova, aggiungendo un pò di sale.
Una volta che la cottura sarà al dente, scolate la pasta e versatela nella padella.
Mettete sul fuoco a fiamma molto bassa e scottate gli spaghetti, finchè non sentirete un pò l'acqua "friggere". Mescolate bene, in modo che la pancetta si distribuisca. A questo punto versate le uova. L'uovo dovrà essere cotto ma non troppo rappreso, per dare alla pasta cremosità. Una volta cotto togliete dal fuoco. A questo punto versate un pò di olio crudo nella padella e mescolate bene. Mettete gli spaghetti nel piatto e spolverizzate con un pò di grana.