Colomba pasquale

Tappa 1

Preparare il lievitino: sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero, amalgamare alla farina e far lievitare per 2-3 ore. Preparare poi l'impasto: in una terrina mettere il latte tiepido, il burro fuso,le uova battute leggermente, la scorza grattugiata del limone, gli aromi, la vanillina, la farina, lo zucchero ed il lievitino.Impastare bene il tutto, formare una palla e lasciar lievitare un'ora e mezza. Aggiungere il burro a pezzetti morbido e lavorare finché l'impasto risulterà morbido ed elastico ed un po' appiccicoso. Fare una palla ungendo l'impasto in modo non si secchi e lasciarlo lievitare per circa 12 ore. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e farne 2 pezzi (1 più piccolo per le ali e l'altro più grande per il corpo; oppure se si utilizza uno stampo rotondo, lasciarlo intero). Porre l'impasto nello stampo e lasciar lievitare fino al bordo. Preparare la glassa: sbattere leggermente gli albumi con le mandorle tritate, lo zucchero a velo e l'aroma, spalmare sulla superficie della colomba e decorare con le mandorle intere e la granella di zucchero. Scaldare il forno a 200 gradi, dopodiché abbassare la temperatura a 170 gradi ed infornare subito per 50-60 minuti coperta con la carta d'alluminio. Sfornare e una volta raffreddato spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.