Ingredienti
- 1 cubetto di lievito
- 300 gr di farina
- 50 gr di burro
- 2 tuorli
- 50 gr di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina
- marmellata q.b.
- strutto o olio extravergine d'oliva per friggere
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sciogliere il lievito di birra in poco latte intiepidito con un cucchiaino di zucchero e lasciare che si formi una schiuma in superficie.
Nel frattempo setacciare la farina ed unire il sale, le uova, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone grattuggiata, la vanillina e per ultimo il lievito disciolto nel latte.
Lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto; lasciar lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore (l'impasto deve raddoppiare).
Tappa 2
Quando l'impasto sarà lievitato lavorarlo nuovamente e stenderlo con il matterello fino a raggiungere una sfoglia di circa 1/2 cm dalla quale ricavare dei dischi di 6 cm di diametro con un coppapasta (o un bicchiere).
Porre al centro di metà dei dischi un cucchiaino di marmellata, spennelare il bordo con un po' d'acqua e richiudere con l'altra metà dei dischi, premendo bene i bordi. Lasciar riposare per almeno un'ora.
Tappa 3
Trascorso il tempo necessario, scaldare in un tegame l'olio o lo strutto e friggere a fuoco moderato pochi krapfen alla volta, rigirandoli di tanto in tanto affinchè diventino dorati su entrambi i lati
Toglierli dall'olio, farli sgocciolare bene, appoggiarli su della carta assorbente e cospargerli di zucchero a velo.
Quando fate lievitare la pasta, assicuratevi di lasciarla in un luogo tiepido e non ventilato.
Per friggere i krapfen potete usare solo strutto, solo olio extravergine o metà e metà; in ogni caso la temperatura dell'olio non dev'essere troppo elevata perchè altrimenti rischiereste di bruciare i krapfen esternamente lasciandoli crudi all'interno. Per friggerli in modo corretto, immergete uno stuzzicadenti nell'olio: non appena vedrete formarsi delle bollicine tutto intorno ad esso, immergete i krapfen nell'olio e moderate la fiamma cercando di mantenere la temperatura costante, calda ma non bollente.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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