Panzanella di Livorno

Di giorgiam

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Panzanella con le friselle

PANZANELLA RICCA NEL GUSCIO

Ingredienti

Mezzo Chilo di Pane Raffermo Toscano
Acqua
3 Cipolle Fresche e una Cipolla di Tropea
10 Acciughe Salate
5-6 Pomodori Maturi
Basilico
2 Uova Sode
Sale
Pepe
aceto bianco
Olio Extravergine

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare il pane a pezzetti grossolani.

Tappa 2

Mettere il pane in una terrina, aggiungere dell'acqua e lasciare ammollare.

Tappa 3

Pulire le cipolle, tagliare a rondelle e coprirle in un contenitore con l'aceto.

Tappa 4

Tagliare i pomodori a fettine.

Tappa 5

Tagliare anche le uova a fette.

Tappa 6

Sfilettare le acciughe.

Tappa 7

Strizzare il pane per eliminare l'acqua in eccesso.

Tappa 8

Dentro una terrina fare uno strato di pane e con tutti i restanti ingredienti, salare e pepare ogni strato e ripetere. Alla fine aggiungere l'olio.

Tappa 9

Servire dopo averla tenuta circa un oretta in frigo.

Verso Firenze la panzanella viene preparata aggiungendo anche sedano e cetrioli (detta panzanella alla fiorentina) e non è questa l'unica variante perché col tempo si sono aggiunti altri ingredienti, anche a seconda dei gusti di chi la prepara.
In Versilia, ad esempio, si prepara aggiungendo tonno sott'olio, capperi, acciughe e altre verdure (detta Panzanella versiliese, viene chiamata anche "Zuppa del carcerato").
Esistono poi diverse varianti che prevedono l’aggiunta di insalata, oppure di prosciutto, formaggio, carote, radicchio, finocchio e tonno (la cosiddetta Panzanella del prete famosa in Garfagnana).

Tecniche di cucina

La pizza a forma di magnum che rende speciale l'aperitivo

Queste pizzette sul bastoncino sono un'idea davvero divertente da servire a una cena in piedi o ad una festa: ripiene di prosciutto, mozzarella e pomodoro, sono pratiche da mangiare, originali e golose.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta da pizza
Bastoncini di legno tipo bastoncini per gelato
150g di passata di pomodoro
100g di cheddar
2 fette di prosciutto cotto
Basilico fresco q.b

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza e ricavare 8 formine a forma di ovale. Posizionare un bastoncino di legno al centro di ogni ovale.

Stendere un po' di passata di pomodoro , spolverare con il cheddar grattugiato, aggiungere un po' di prosciutto cotto sul fondo della pizzetta ovale, quindi ricoprire con un secondo ovale di pasta. Sigillare bene i bordi delle pizzette , metterle sulla placca del forno coperta di carta forno, aggiungere un altro po' di cheddar grattugiato ed infornare per 15 minuti a 180°.