Struffoli fritti

Tappa 1

Unire le uova con la farina, il sale, la scorza di limone, un goccio di rum e il burro e formare una pasta soffice. Stendere la parta e tagliare tandi piccoli tocchetti, come deglio gnocchi, ma molto più piccoli di corca 1 centimetro di lunghezza. Friggerli abbondante olio e scolarli su carta assorbente.
In un tegame riscaldare il miele con lo zucchero a fuoco basso; quando inizia a filare versarci dentro gli struffoli e girare sempre a fuoco basso per due minuti. Una volta tolti dal fuoco versarli in un piatto e modellarli con le mani fino a dargli la forma di una ciambella.
Se preferite mentre li modellate bagnate le mani nel succo di un limone, questo gli darà un sapore speciale.