Ravioli di carne

Tappa 1

Preparare il ripieno soffriggendo carota, sedano e cipolla (finemente tritati) in padella con l’olio. Lasciare rosolare e aggiungere la salsiccia; dopo qualche minuto aggiungere anche la carne macinata tritata finissima. Lasciare cuocere per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto e salare a fine cottura. Nel frattempo preparare la pasta disponendo in una ciotola la farina a fontana e aggiungendo un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. A questo punto incorporare e amalgamare 4 uova, sbattendole una alla volta con una forchetta. Quando la pasta arriverà a una consistenza solida, tirarla fuori dalla ciotola e continuare a lavorarla con le mani su un piano. Quando avrà raggiunto una consistenza omogenea, lasciarla riposare per almeno 15 minuti. Intanto spegnere la carne e tritarla finemente utilizzando un mixer, aggiungere il formaggio grattugiato e l’uovo rimasto e mescolare fino a quando il composto risulterà omogeneo e denso. Prendere la palla di pasta, dividerla in due parti e stenderla con il mattarello fino a ricavarne due sfoglie sottili. A questo punto prendere il ripieno e con un cucchiaio metterne piccole dosi sulla pasta in modo da formare tante lunghe file. Le palline di ripieno devono essere distanziate almeno due dita l’una dall'altra. Ricoprire la sfoglia con il ripieno con la seconda sfoglia, pressando leggermente con le dita in prossimità dei ripieni e tagliare i ravioli con una rotella zigrinata. Cuocere i ravioli in acqua calda per 10 minuti, condire con burro fuso e salvia.