Crostata di frutta con la crema 

Tappa 1

Lavorare la pasta unendo a fontana farina, zucchero, tuorli, albumi, sale e burro.
Infine unire la scorza di limone grattugiata.
Quando la pasta sarà omogenea, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere poi la pasta in una teglia imburrata e infarinata, coprire con un foglio di carta da forno, metterci sopra una manciata di legumi secchi e cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco a poco la farina e sempre mescolando il latte bollente dopo avervi sciolto la vanillina.
Mettere sul fuoco e, sempre mescolando, far bollire per 3 o 4 minuti.
Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Quando la torta è pronta, ricoprirla con la crema pasticcera e guarnire con la frutta a piacere, ricoprendo poi con l’apposita gelatina.