Linguine con asparagi, guanciale e mandorle
Ebbene si dopo aver cucinato melanzane e zucca a volontà, finalmente oggi mi dedico agli asparagi. Mi ricordo che quando ero piccola, papà il sabato di ritorno dal lavoro, comprava un mazzetto di asparagi selvatici e li preparava con la pasta oppure faceva una grande frittata. Io, da grande amante della pasta, non potevo non prepararla con gli asparagi, il guanciale e una spolverata di mandorle, ottimi, è proprio vero che certi odori e sapori ci riportano alla mente i ricordi passati.
Validata dalnostro chef
2 Foto
Ingredienti
- 250 gr. di linguine
- 70 gr. di guanciale o pancetta
- un mazzetto di asparagi selvatici
- 1 cipolla
- olio evo
- sale e pepe
- 30 gr di mandorle
- parmigiano a piacere
- vino q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziamo col pulire e lavare gli asparagi privandoli della parte legnosa. In una padella capiente od una wok, mettiamo abbondante olio, la cipolla e ed il guanciale tagliato a dadini. Lasciamo rosolare ed aggiungiamo un bicchiere di vino e gli asparagi, saliamo e facciamo cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto con un cucchiaio. Controllate la cottura assaggiando, perchè i tempi variano in base alle dimensioni dell'asparago ed allo spessore. Cuociamo la pasta e scoliamola al dente e facciamola saltare in padella per qualche minuto. Pepiamo e serviamo con una spolverata di mandorle e di parmigiano.
Buon Appetito
Ornella
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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