Crostata al cioccolato con frolla al cioccolato

Di spedalemaria

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Crostata
al cioccolato con frolla al cioccolato

1 Foto

Torta con la macchina del pane

Cornetti (come quelli del bar)

Ingredienti

per la frolla al cioccolato:
200 g di burro freddo
130 g di zucchero a velo
50 g di tuorli ( circa 2 – 3 tuorli medi )
300 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
vaniglia
per la crema pasticcera
250 ml di latte intero alta qualità
75 g di zucchero semolato
50 g di tuorli ( circa 2 – 3 tuorli medi )
25 g di maizena o amido di mais
vaniglia
per la Ganache
125 ml di panna liquida
190 gr di cioccolato fondente al 70%

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

per la Frolla:
In una terrina o su una spianatoia lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate il tutto velocemente finchè l’ impasto non risulterà liscio ed omogeneo;
avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.

Tappa 2

Per la Crema:
In un pentolino versate una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e la maizena.
Stemperate con il resto del latte e portate il tutto sul fuoco.
Cuocete la crema finchè non si addensa.

Tappa 3

Per la Ganache:
In un pentolino versate la panna e lasciatela scaldare sul fuoco fino a raggiungere l’ebollizione, aggiungete il cioccolato tritato, togliete il pentolino dal fuoco e mescolate finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.
Unite la ganache alla crema pasticcera e amalgamate bene il tutto.
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22 – 24 cm , versate la crema al cioccolato e livellate per bene.
Con la restante frolla formate delle strisce e posizionatele sulla crema ottenendo così una griglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 – 35 minuti.
Lasciatela freddare e cospargetela di zucchero a velo.