Tortine di gamberi e radicchio

Tappa 1

In una terrina mettere farina, burro, un pizzico di sale, 2 cucchiai di vino, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di olio ed impastare velocemente il tutto. Lasciare riposare il composto in frigo per 20 minuti. Lavare il radicchio e tagliarlo a fettine sottili, infine rosolarlo in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo pochissimi minuti di cottura sfumare con 1 cucchiaio di vino. Lasciarlo evaporare e aggiungere la panna. Mescolare e lasciare addensare. Infine aggiungere un uovo, togliere dal fuoco e mescolare. Prendere la pasta briseè e lavorarla con un mattarello portandola allo spessore di 1-2 cm. Imbrurrare e infarinare delle piccole teglie da una porzione e stendervi la pasta, versare il radicchio e qualche coda di gambero. Infornare a 170° per 25 minuti. Servire tiepide.