Risotto al radicchio rosso e amarone
Un risotto con due ingredienti molto pregiati, il radicchio di treviso igp e un vino d'eccellenza: l'amarone, per una ricetta tutta veneta.
Ingredienti
- riso vialone o carnaroli: 300 gr
- radiccchio rosso tardivo: due cespi medi
- cipolla bianca: 1 piccola
- vino rosso: ½ bicchiere
- olio evo: 5/6 cucchiai
- parmigiano: qb
- alloro: un pezzetto (facoltativo)
- brodo vegetale: qb
- bacchè di ginepro: 3 (facoltative)
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 18minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare il soffritto con la cipolla, l'olio evo e il pezzetto di alloro se vi piace.
Lavare e mondare il radicchio, tagliarlo a pezzetti e farlo stufare insieme al soffritto. Quando sarà tenero, eliminare l'alloro e ridurlo in crema con il minipimer (se vi piace di più potete tenerne una parte senza frullarlo)
Fate tostare il riso nella crema di radicchio, sfumate con il vino rosso, e quando sarà evaporato, cuocete il riso con il brodo vegetale bollente, a cui avrete aggiunto due bacche di ginepro. Portate a cottura. Qualche minuto prima di spegnere, mantecare con il parmigiano ( e se volete anche con una noce di burro). Lasciare riposare due o tre minuti e servire.
questo riso si può preparare anche con il radicchio precoce, o con una parte di precoce e una parte di tardivo. Io lo preferisco con il tardivo, ma ovviamente dipende anche da quello che ho a disposizione al momento. Per abbassare i costi è possibile sostituire l'amarone con un buon vino rosso corposo
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