Spaghetti alle acciughe ammollicati del nonnino
Di CasaVale
Ecco a Voi la ricetta che per tradizione si mangia a Cosenza per la Vigilia di Natale. Questi Spaghetti alle acciughe sono un piatto abbastanza Rustico e che fa parte la cucina povera del Sud...... per me però rappresentano il ricordo del mio nonnino Mariano che la adorava!
A casa mia li prepariamo di solito come 2° primo della Vigilia di Natale...ma sono sempre buonissimi in qualsiasi occasione!
Vi confesso che a me non piacciono tanto le acciughe..ma se cucinate seguendo questa ricetta, ovviamente della mia mamma, che aggiunge anche un ingrediente "segreto" ed inaspettato, le gusto volentieri!
Ingredienti
- Spaghetti qb
- Acciughe sotto Sale,
- Mollica di Pane qb
- Mandorle spellate qb
- Olio evo, Sale, Aglio,
- Prezzemolo, qb
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa preparare le Acciughe: Lavarle bene sotto l'acqua una per una per eliminare il sale, aprendole, eliminando testa e lisca centrale ed eventuali spinette. Tagliare a pezzetti.
Tappa 2
In una padella aggiungere abbastanza olio, che dovrà poi condire la pasta, e 1 o 2 spicchi di Aglio.
Tappa 3
Poi aggiungere le Acciughe e cuocerle a fuoco dolcissimo perchè dovranno sciogliersi nella padella. Spegnere, eliminare l'aglio, e mettere da parte.
Tappa 4
Se volete usare le acciughe sott'olio, basterà versarle direttamente nella padella con Olio e Aglio e farle sciogliere a fuoco basso.
Tappa 5
Nel frattempo ricavare da un pezzo di pane, anche del giorno prima, la Mollica e frullarla bene nel mixer.
Tappa 6
Ungere un padellino con un filo di olio, aggiungere la Mollica di pane, e lasciare friggere un pochino senza però farla diventare troppo croccante.
Aggiungere 2/3 della mollica cotta al condimento di Acciughe e mescolare.
Tappa 7
Tritare grossolanamente le Mandorle spellate, anche al coltello.
Tappa 8
Far bollire in una pentola dell'acqua salta, cuocervi gli Spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolarli direttamente nella padella con le acciughe.
Tappa 9
Aggiungere il resto della mollica fritta e come tocco finale la Granella di Mandorle e una spolverata di Prezzemolo.
Se vi piacciono di più o avete meno tempo per prepararla si possono usare anche le acciughe sott'olio!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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