Cheesecake alle ciliegie

Di Milena Villano

La cheesecake alle ciliegie è un dolce fresco,senza cottura,adatto alle giornate estive.
Siamo in primavera inoltrata,le giornate sono più calde e luminose ed è il periodo del mio frutto preferito: le ciliegie! Ringrazio i miei amici Carmela e Michele che mi hanno invitata a raccogliere le ciliegie in campagna.
Mi sono divertita,rilassata ed ho avuto la mia scorta di ciliegie non trattate che ho subito usato per preparare dolci e marmellata....anche se le ciliegie più buone sono quelle mangiate sull’albero!!!

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Cheesecake Philadelphia e ricotta

Validata dalnostro chef Cheesecake alla Nutella senza forno

Ingredienti

Ingredienti per una cheesecake di 1 kg. circa:
200 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro
500 gr di ciliegie
150 gr di zucchero
250 gr di formaggio Philadelphia
250 ml di panna da montare
9 gr di colla di pesce (gelatina alimentare)
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di amido di mais oppure fecola di patate

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione:
Tritare i biscotti in un mixer oppure con il matterello.
In un pentolino far sciogliere il burro e mescolare i biscotti triturati. Preparare un anello regolabile per dolci su un vassoio da torta del diametro di circa 20-22 cm. e disporre il composto di biscotti,appiattendo con un cucchiaio per renderlo liscio e compatto e mettere in frogorifero.

Tappa 2

Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolare,con una frusta, la Philadelphia con 100 gr di zucchero e montare la panna ben ferma.
In un pentolino scaldare 2 cucchiai di latte,strizzare la colla di pesce e
scioglierla bene.
Amalgamare il latte al composto di panna e Philadelphia e mescolare molto bene.
Prendere dal frigorifero la base di biscotti e mettere la crema preparata,livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigorifero a rassodare per almeno due ore.

Tappa 3

Nel frattempo,lavare e snocciolare le ciliegie. Prenderne 250 grammi e metterle in un padellino con 50 gr di zucchero. Scaldare in modo che le ciliegie perdano il succo. Spegnere il fuoco e passare le ciliegie, con il loro succo, nel passaverdure con fori piccoli,e poi lasciarle sgocciolare bene in un colino,finchè otterrete un liquido rosso e limpido,senza residui. Scaldare il liquido ottenuto in un pentolino ed aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais o di fecola di patate,mescolando con una frusta,in modo che si addensi e diventi una salsina.
Prendere la cheesecake,ormai solidificata,dal frigorifero e,senza togliere l’anello,ricoprirla con la salsa di ciliegie tiepida,livellandola bene.
Tagliare le restanti ciliegie a metà e metterle sulla cheesecake fino a ricoprirla. Tenere in frigorifero ancora per 1 ora,poi staccare l’anello con la lama di un coltello e servire la cheesecake ben fredda.

Tecniche di cucina

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Per la base

100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
50g di burro fuso

Per la crema

450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
75g di panna fresca per dolci
75g di zucchero
120g di caramello
3 banane
1 cucchiaio di succo di lime

PREPARAZIONE :

Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.