Ricette di stracotto - 3 ricette
Se ti è venuta l'acquolina in bocca, scopri tante altre ricette: brasato al vino rosso senza marinatura
Tecniche di cucina
Cuocete in forno in modalità grill due fette di pane finché avranno preso un po' di colore. Nel frattempo, schiacciate con la forchetta un avocado maturo. Quando il pane sarà pronto, ricopritelo con la crema di avocado, aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe, e anche un po' di cumino a piacere. Aggiungete poi qualche dadino di feta e terminate con qualche fettina sottile di cipollotto fresco.
Le migliori ricette di Stracotto
Anolini in brodo
Di Dauly, Cucchiaio e Pentolone
Natale sulle tavole di tutta Parma ci sono gli anolini in brodo
- Per la pasta:
- 400gr di farina
- 4 uova
- un pizzico di sale
- Per lo stracotto (da cominciare a fare un paio di giorni prima):
- 500gr di manzo per stracotto, o cavallo, o misto manzo e maiale
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 gambe di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- alloro
- 250gr di vino rosso
- brodo o acqua per coprire la carne
- 1 cucchiaio di triplo concentrato
- olio, sale
- Per la farcia:
- la carne tritata dello stracotto
- la salsa dello stracotto
- 300-400gr di parmigiano stravecchio
- 150-170gr di pangrattato ottenuto da pane raffermo (noi troviamo il pane per anolini)
- 1 uovo
- sale
- noce moscata (io non la metto)
10 idee di ricette per il menu di San Valentino
Di Anne-Charlotte
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Crema di patate e bufala campana affumicata con stracotto di bufalo confit e cannolo di pane
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP - Sito ufficiale - Consorzio tutela
Questa crema di patate e bufala campana affumicata è firmata dallo Chef Giuseppe Daddio
- Per la crema di patate e Mozzarella di Bufala Campana affumicata
- patate 140 g
- scalogno tritato 10 g
- Mozzarella di Bufala Campana affumicata 100 g
- olio extravergine di oliva 60 g
- sale fino
- 1 ramoscello di rosmarino fresco
- pepe bianco
- brodo vegetale
- Per lo stracotto di bufalo confit
- carne di bufalo (muscolo) 350 g
- sedano, carote e cipolle a cubetti 130 g
- 1 ramoscello di timo fresco
- 1 ramoscello di santoreggia fresca
- olio di oliva 250 g (per il confit)
- sale e pepe
- Per il cannolo di pane
- pane casereccio 100 g
- liquido di governo di Mozzarella di Bufala Campana affumicata
- Ricotta di Bufala Campana 80 g
- basilico fresco 1 g
- sale e pepe
- olio extra vergine d’oliva
- Per le chips di patate
- patate grandi 130 g
- olio di semi di arachide
- sale fino
9 regole d'oro per una bella serata di San Valentino in casa
Di Pascale Weeks
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Stracotto con verdure
Di luca
Legare la carne,rosolarla nella mirepoix, salare e pepare e lasciar cuocere a fiamma media
- Scamone di vitello
- Mirepoix magra
- Sale
- Pepe
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