La pagina di informazione Dadua
Ricette
Tonno con la cipolla in agrodolce (Tunnina ca’ cipuddata)
Di dadua
Lavate le fette di tonno e asciugatelo
- 6 fette di tonno fresco
- 4 cipolle bianche grosse
- 1/2 bicchiere d’aceto bianco
- 1 cucchiai di zucchero
- olio e.v.o.
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Polipetti al sugo (murati)
Di dadua
Sciacquate per bene i polpi e puliteli eliminando la bocca, gli occhi e le interiora
- 6 polpi piccoli
- 2 cucchiai di polpa pronta
- olio
- peperoncino
- 2 cipolle
- ½ bicchiere di vino bianco
Calamari ripieni al sugo
Di dadua
Spellate i totani; eliminate le teste, puliteli e lavateli
- 8 calamari
- 3 cucchiai di pecorino
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale-pepe
- aglio 1 picchio
- prezzemolo
- olio q.b.
- salsa di pomodoro
- vino 1/2 bicchiere
Focaccia ( ricetta BASE)
Di dadua
Disporre la farina a formare la classica fontana
- 1,7 kg farina
- 1,2 lt acqua
- sale 1 presa
- olio(o strutto) 1 cucchiaio
- zucchero 1 cucchiaio
- lievito mezzo cubetto
Sarde a beccafico
Di dadua
Pulire le sarde, diliscarle e privarle delle teste
- 1 chilo di sarde
- Olio extravergine d’olive
- 10 cucchiai di pangrattato
- 100 grammi di passoline (in mancanza si può usare l’uva sultanina)
- 100 grammi di pinoli
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di alloro
- Un ciuffo di prezzemolo
- Succo di limone (o succo di arancia) 2
Pasta con il sugo
Di dadua
Prendi la cipolla a pezzetti e la fai soffriggere; appena è pronta metti l'estratto di pomodoro e mescoli a fiamma...
- Una cipolla
- estratto di pomodoro 120 gr
- peperoncino o pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- vino mezzo bicchiere
- cotica 1 pezzo
- salsiccia 3 etti
- puntine(o pittinicchi) 3 etti
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano sbriciolato
- 1 foglia di salvia
- 1,5 lt o 2 lt di acqua
Pasta con i piselli
Di dadua
Faccio il soffritto e aggiungo i piselli
- 1/2 kg piselli surgelati
- 1 cipolla
- q.b. di olio
- q.b. di sale e pepe
- acqua 1 lt
Pasta con le patate
Di dadua
Lava e sbuccia le patate. Taglia a tocchetti della stessa dimensione
- 700 gr. di patate
- 1 cipolla
- olio q.b.
- q.b. di sale
- q.b. di pepe o peperoncino
- acqua 1 lt o 1,5 lt
- q.b. di parmigiano
- rosmarino(facoltativo)
Pasta di pizza
Di dadua
Sbriciola il lievito in 100 grammi di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo attivare per circa 5 minuti
- 1 kg di farina tipo 00
- 2 cucchiai di strutto (o olio extra vergine d'oliva)
- mezzo cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero
- sale circa 30 gr
- acqua 800 gr
Sfincione bagherese
Di dadua
Procedimento per la pasta Metti in un contenitore l'acqua, aggiungi il lievito e lo zucchero e lo fai sciogliere
- Per la pasta (circa 10 porzioni)
- 1,5 kg di farina: metà di farina rimacinata (di grano duro) e metà di farina 00(ancora meglio farina manitoba)
- 1 lt di acqua a temperatura
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sugna(o olio)
- 50 grammi di sale
- Per la farcia(1 porzione)
- 2 cipolle grosse
- acciughe 100 gr
- primo sale 250 gr
- mollica di pan carrè 6 fette
- pecorino grattuggiato 150 gr
- peperoncino,cannella e origano q.b.