La pagina di informazione Dadua
Ricette
Sfincione Palermitano
Di dadua
Procedimento per la pasta Metti in un contenitore l'acqua, aggiungi il lievito e lo zucchero e lo fai sciogliere
- Per la pasta (circa 10 porzioni)
- 1,5 kg di farina: metà di farina rimacinata (di grano duro) e metà di farina 00(ancora meglio farina manitoba)
- 1 lt di acqua a temperatura
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sugna(o olio)
- 50 grammi di sale
- Per la farcia(1 porzione)
- 1 cipolla grossa
- 2 polpe pronte piccole
Pasta alla carrettiera
Di dadua
Scottate per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli e tagliateli a pezzi
- 400 g di bucatini
- 1 kg di pomodori freschi
- 1 trito abbondante di basilico con 3 spicchi d'aglio, peperoncino a pezzetti 100 g di ricotta salata o pecorino grattugiato
- 100 g d'olio d'oliva
- sale
Sarde allinguate
Di dadua
Aprite le sarde a libro in maniera da ottenere una bella “lingua”, da qui il nome del piatto
- 500 grammi di sarde freschissime
- 100 grammi di farina
- 500 gr di aceto
- Olio sale q.b.
Caponata
Di dadua
Taglia le melanzane a dadini, mettile a bagno con acqua e sale e farle macerare per almeno 1 ora; dopo averle asciu...
- 1 kg di melanzane della varietà “ Violetta lunga palermitana”
- 500 grammi di sedano (vanno usati solo i gambi, le foglie solo per guarnire)
- 2 cipolle
- 150-200 gr. di olive verdi già snocciolate
- Un pugno di capperi dissalati
- Salsa di pomodoro, qb
- 50-70 gr di zucchero di canna
- Mezzo bicchiere di aceto nero
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
Arista di maiale
Di dadua
Questa arista viene accompagnata da una deliziosa cretina di cipolle e piselli
- 1 kg di arista
- 1 carote
- 1 costa di sedano
- 3 cipolla
- olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- piselli
- pepe
Pasta con il brodo di pesce
Di dadua
Pulisci il pesce togliendo gli interni e lasciando la testa
- mezzo kg di pesce misto(scorfano,pesce martello,murena..)
- 1 pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- mezza cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- olio, sale e pepe
- peperoncino
- Spaghetti
- 1 lt e mezzo d'acqua massimo 2 lt
Pasta fresca(ricetta BASE)
Di dadua
Dispongo la farina a fontana sulla spianatoia
- Farina di grano duro 1/2 kg
- acqua q.b.
- 2 uova
- sale q.b.
Sussa di miele
Di dadua
Impastare tutti gli ingredienti
- Per l'impasto:
- 500 gr.di farina 00
- 500 gr.di mandorle tostate con la buccia
- 400gr di zucchero
- 100gr. Di miele
- 3 uova
- 1 cucchiaino di ammoniaca sciolta ne succo di mezzo limone
- Cannella, chiodo di garofano in polvere q.b.
- Cileppo:
- 125gr.di zucchero
- 30gr. d'acqua
Pesto alla genovese
Di dadua
Pulire con un panno il basilico
- Olio di oliva extravergine 100 ml
- Basilico 50 gr di foglie
- Pecorino grattugiato 2 cucchiai (circa 30 gr)
- Pinoli 1 cucchiaio (circa 15 grammi)
- Parmigiano Reggiano grattugiato 6 cucchiai (circa 70 gr)
- Aglio 1 spicchio (facoltativo)
- Sale marino grosso 1 pizzico
- peperoncino q.b.
Gnocchi(ricetta base)
Di dadua
Bollite le patate il giorno prima e metterle in frigo non sbucciate
- 3 patate grosse o 4 piccole(circa 1/2 kg)
- 1 uovo
- farina di grano duro q.b.
- 1 pizzico di sale