La pagina di informazione Tiziana ferretti
Ricette
Panini di focaccia
Di tiziana ferretti
Per preparare questi panini potete usare sia una planetaria che l’olio di gomito,io ho usato il robot
- ■300 gr di farina manitoba
- ■300 gr di farina 00
- ■10 gr di lievito di birra fresco
- ■350 ml circa di acqua tiepida
- ■mezzo cucchiaino di zucchero
- ■12 gr di sale
- ■olio sale e rosmarino per la finitura
Gramigna e salsiccia
Di tiziana ferretti
•Spellare la salsiccia e spezzettarla grossolanamente
- •100 g di salsiccia
- •1 cipolla bianca o bionda di piccole dimensioni
- •1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- •Vino bianco secco
- •2 cucchiai di panna
- •160 g di pasta tipo gramigna
- •Pepe nero macinato al momento
Polenta al sugo goloso
Di tiziana ferretti
•Sbriciolare la salsiccia rimuovendo il budello in cui è insaccata
- Per preparare il sugo
- •150 g di salsiccia
- •1 rametto di rosmarino
- •1 scalogno
- •1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- •Pepe nero macinato al momento
- •50 ml di vino bianco secco
- •250 ml di passata di pomodoro
- Per preparare la polenta
- •500 ml di acqua
- •125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
- •1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- •25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più alcune scaglie per decorare
- •1 cucchiaino di sale grosso
Strufoli
Di tiziana ferretti
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di ...
- - Farina 600 gr ,
- - Uova 4 + 1 tuorlo,
- - zucchero 2 cucchiai ,
- - burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
- - 1 bicchierino di limoncello o rum,
- - Scorza di mezzo limone grattuggiata
- - Sale un pizzico
- - olio (o strutto) per friggere
Pizza Chiena
Di tiziana ferretti
Preparate l’impasto disponendo la farina a fontana e ponendo al centro il sale, l’acqua, la sugne a l’uovo
- Per l'impasto:
- 750 g di farina
- 100 g di sugna
- 300 ml di acqua
- 1 uovo
- 10 g di sale
- Per il ripieno della pizza piena:
- 13 uova
- 300 g di salame
- 200 g di prosciutto cotto
- 300 g di provolone piccante
- 200 g di provolone dolce
- sale
- pepe
- uovo extra per spennellare
Tortano
Di tiziana ferretti
In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliere il lievito e lo zucchero
- difficoltà
- cottura:
- 60 min
- preparazione:
- 60 min
- persone:
- 15
- INGREDIENTI
- 1 kg di farina
- 25 g di lievito di birra
- 600 ml di acqua calda
- 10 g di zucchero
- 400 g di salumi (io ho usato pancetta, prosciutto cotto e salame)
- 400 g di formaggi (io ho usato provolone piccante e dolce)
- 2 uova sode a pezzetti
- 250 g di sugna
- sale
- pepe
Torta al cioccolato
Di tiziana ferretti
Scaldate il latte e mettetelo da parte
- 4 uova
- 75 g di farina
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di zucchero
- 125 g di burro
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio d'acqua
Salsiccie e friarielli
Di tiziana ferretti
Pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure
- 4 fasci di friarielli
- 4 salsicce
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di cipolla
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino
- 50 ml di vino bianco
- sale
Treccia golosa
Di tiziana ferretti
Prendiamo 200 gr di pasta madre preparata con gli ingredienti, la sciogliamo nel latte tiepido aiutandoci con una f...
- 220g di latte
- 500g di farina
- 50g di olio evo
- 1 cucchiaino di malto
- 15 gr di sale fino
- 200 gr di lievito madre
- 1 uovo
- Per il ripieno:
- 1 treccia battuta (o mozzarella se preferite)
- 200 gr di prosciutto
- peperoni arrostiti (q.b.)
- sughetto di pomodoro fresco (q.b.)
Frati di Livorno
Di tiziana ferretti
Ammorbidire il burro . Scaldare il latte e l'acqua e sciogliervi il lievito
- Dose per 20 frati circa:
- 250 gr. di farina 00
- 40 gr. di burro ammorbidito
- un pizzico di sale
- 45 gr. di zucchero semolato
- 25 gr. di lievito fresco....io uso il nuovo lievito granulare,mi basta una bustina
- 60 ml di latte tiepido
- 60 ml di acqua
- scorsa di limone grattato