Come fare un PAN DI SPAGNA a REGOLA d'ARTE

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La storia

La tradizione narra che l'invinzione del Pan di Spagna sia dovuta a un certo Giobatta Cabona, un cuoco genovese che, nel Settecento, si recò  in Spagna al seguito dell'ambasciatore. Fu in occasione di un importante banchetto che il cuoco, per stupire la corte spagnola, presentò la sua invenzione culinaria: un dolce molto semplice, soffice e dalla consistenza incredibilmente leggera, che in pochi morsi conquisto' tutti i commensali. In onore alle origini del cuoco, si decise cosi' di battezzare il sorprendente dolce con il nome di Pâte Génoise, che divento' in poco un classico in pasticceria.

Successivamente, alla ricetta originale segui' una sua versione più semplice, che acquisi' il nome di Pan di Spagna (in omaggio alla corte che ne aveva stabilito il successo): gli ingredienti rimasero gli stessi, ma cambiarono invece le modalità di preparazione: non più a caldo, come nel caso della Pâte Génoise (dove gli ingredienti venivano amalgamati cuocendo a bagnomaria in un tegame), ma a freddo.