Come fare un PAN DI SPAGNA a REGOLA d'ARTE

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Gli Ingredienti e le Dosi

Gli Ingredienti e le Dosi

Sebbene gli ingredienti del pan di spagna siano solo tre, le dosi possono variare in base all'uso che avete intenzione di farne. C'è comunque una regola generale da seguire: utilizzare parti uguali di farina e zucchero per ogni uovo. A partire da questa, si possono poi seguire diverse strade, a seconda della consistenza che si desidera ottenere. Ecco alcune regole: 

- Utilizzate 25 gr di farina + 25 gr di zucchero per ottenere un pan di spagna friabile e spumoso

- Utilizzate 50 gr di farina + 50 gr di zucchero per un pan di spagna più compatto

- Aumentate la percentuale di farina rispetto a quella di zucchero per ottenere una maggiore robustezza

- Aumentate la percentuale di zucchero rispetto alla farina per avere un pan di spagna più morbido ed elastico

- Aggiungete del burro o della panna per ottenere un pan di spagna più umido

- Aumentate la quantità di albumi per un pan di spagna leggero e arioso

- Aumentate la quantità di tuorli per un pan di spagna ben compatto

Calcolate all’incirca 6 uova per una teglia da 24 cm e 10 uova per una teglia da 30.

Per quanto riguarda la farina scegliete la tipologia 00, o comunque una farina a basso contenuto di glutine (180 W massimo).

Attenzione: Il lievito è assolutamente bandito dalla preparazione del pan di spagna! L'importante è montare correttamente l'impasto, incorporando un'abbondante quantità d'aria.