Cuocere il riso con il metodo classico potrebbe far davvero male

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Come cuoci il riso?

Due parti di acqua ed una di riso: queste sono solitamente le dosi per cuocere un riso al vapore con il metodo pilaf, cioè facendo assorbire al riso tutta l'acqua anziché scolarla. Facendo questo gesto tanto banale, pero', non ci chiediamo cosa succede con l'arsenico che contamina il riso quando cresce nei campi. Tuttavia, l'arsenico, un elemento che si puo' trovare sia nel terreno che nell'acqua, puo' essere tossico. L'arsenico è infatti classificato come cancerogeno di tipo 1  dall'unione europea. Normalmente, pensiamo di liberare il riso dalle tracce di arsenico garzie alla cottura, pero' sembra che questo sia vero solo se lo abbiamo preventivamente lasciato a bagno una notte intera prima di cuocerlo. Pochi giorni fa, nel programma della BBC 'Trust me, I'm a doctor' ('Fidati di me, sono un dottore), il professore di biologia Andy Meharg, dell'università di Queens a Belfast, ha  provato tre modi di cuocere il riso per vedere se cambiando la cottura i livelli di arsenico sarebbero stati alterati ( minori).