7 piatti per fare il pieno di proteine senza carne

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© Tribù Golosa

Couscous verdure e menta

INGREDIENTI

• 250 gr. di Couscous medio
• 3 peperoni di cui uno giallo, uno rosso ed uno verde
• 2 cipolle
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 3 pomodori
• 2 zucchine
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 mazzetto di menta fresca
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio d’oliva
  
  

PREPARAZIONE

1. Preparate per primo il brodo vegetale: In un pentolino versate circa 300 ml. d’acqua ed aggiungete il sedano, la carota ed 1 cipolla con un pizzico di sale. Portate a bollitura.
   
   
2. A questo punto mettete il couscous in una insalatiera con due cucchiai di olio per far si che si sgrani un po’. Versate poi il brodo bollente filtrato, coprite il tutto e lasciate riposare finchè il couscous si gonfi.
   
   
3. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla ed il peperoncino con un cucchiaio d’olio e poi aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a piccoli dadini. Fate rosolare ed aggiungete il pomodoro tagliato anch’esso a piccoli dadini, un cucchiaino di curry ed uno di curcuma e mescolate per bene. Continuate la cottura per altri 5 minuti aggiustando di sale se necessario. Quando le verdure saranno pronte, versatele nel couscous e mescolate per bene facendo insaporire il tutto.
   
   
4. Aggiungete, quindi, la menta fresca tritata in abbondanza e continuate a mescolare per qualche secondo. Adesso il piatto è pronto per essere servito!