Sai scegliere, degustare e conservare correttamente la mozzarella?
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Bufala e vaccina
La mozzarella di bufala
La "vera" mozzarella. da distinguere la mozzarella di Bufala Campana (denominata AOP e prodotta esclusivamente in Campania), e la mozzarella di Bufala. Si tratta delle più care, (tra i 24 e 28 euro al kilo), questo perché il latte di bufala è più raro. Infatti, una bufala può produrre al massimo 8 litri di latte al giorno, cioè un terzo della quantità che produce una vacca.
La mozzarella vaccina
Il 90 % della mozzarella prodotta è industriale e a base di latte vaccino. Questa viene prodotta in tutto il mondo, ed è proposta ad un prezzo più abbordabile, cioè tra i 18 et 20 euro al kg, anche se la qualità lascia spesso a desiderare, per intenderci, si tratta delle classiche sfere bianche a due euro al pezzo, spesso a base di latte in polvere.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 peperone giallo, rosso e verde
- 120g di sugo al pomodoro
- 120g di mozzarella
- 50g de Parmigiano grattugiato
- 50g di salamino
- 1 cucchiaio di olio EVO
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe.
Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso.