Le migliori ricette fredde da scegliere quando fa (troppo!) caldo

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© Getty Images / kabVisio

Carpaccio

Se hai carne molto buona da bovini allevati e nutriti in modo appropriato, non devi nemmeno cucinarla. Il carpaccio è un classico freddo della nostra cucina. Come farlo:

Ingredienti

• 300 g di filetto di manzo
• 100 g di rucola
• 50 ml di olio d'oliva al limone (vinaigrette)
• 25 g di parmigiano grattugiato
• Fleur de sel
• pepe macinato fresco
  
  

Per il pesto:

• 100 ml di olio d'oliva
• 10 foglie di basilico
• 30 g di pinoli
• Sale pepe

Preparazione

1. Congelare a metà il filetto di manzo. Tagliate il filetto surgelato a fettine molto sottili e disponetele a rosetta su un piatto piano.
2. Per la salsa al pesto, frullate tutti gli ingredienti sopra indicati in un frullatore o con un frullatore a immersione in misura omogenea. Condire il pesto con sale e pepe.
3. Condire il carpaccio con il pesto.
4. Arricchire la rucola con la vinaigrette, stenderla sul carpaccio e spolverare con le scaglie di parmigiano.
5. Condire a piacere con fior di sale e pepe macinato al momento.

Servite subito e...buon appetito!