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Ricette (senza carne né pesce) ricche di proteine

Di,
Tribù Golosa
Cous cous vegetariano 3/6

© Silvia Santucci

Cous cous vegetariano

Provate questo delizioso cous cous vegetariano: colorato e gustoso, funge da perfetto piatto unico.

INGREDIENTI per 4 persone:

  • Una scatola di ceci ed una  manciata di uvetta secca
  • Sale, pepe, peperoncino, coriandolo, cumino, olio
  • 125 g di tofu
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Quinoa (80 g a testa)
 
Preparazione
 
  1. Mettete in ammollo l'uvetta secca per qualche minuto in un bicchiere di acqua calda.
  2. Fate bollire l'acqua ed immergetevi le verdure a pezzi. Fate cuocere le verdure per circa 45 minuti, aggiungendo all'acqua anche il cumino e le erbe.
  3. Mentre le verdure cuociono, fate cuocere la quinoa in acqua bollente salata, quindi aggiungete l'uvetta e mettete da parte.
  4. Tagliate il tofu a cubetti e fate dorare in padella con un po' di olio. Mettere la quinoa su un piatto e distribuirvi sopra le verdure ed il tofu, quindi spolverate con del coriandolo fresco.
  5. Appena prima di servire, se vi piace potete spolverare con mandorle a filetti.

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