Buonissime ricette con noci, nocciole e mandorle per fare a meno della carne (ma non delle proteine!)

Le lenticchie sono un ingrediente incredibilmente versatile. Qui le abbiniamo alla zucca di Hokkaido, prezzemolo fresco e nocciole tritate.

Ingredienti

Per l'insalata:

• 150 g di lenticchie verdi
• 200 g di zucca
• 30 cl di acqua (minerale)
• 150 g di nocciole
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la vinaigrette

• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto di mele
• Sale pepe

Preparazione

1. Mettere le lenticchie in una casseruola con 25cl di acqua minerale e cuocere per circa 20 minuti, finché le lenticchie saranno morbide ma ancora sode al morso. Taglia a dadini la zucca. Friggere i cubetti di zucca con un filo d'olio d'oliva e cuocere a fuoco lento con 5 cl di acqua finché la zucca non sarà morbida.
2. Servire la vinaigrette con l'olio d'oliva, l'aceto di mele, sale e pepe. Tritare le nocciole. Non appena le lenticchie e i cubetti di zucca si saranno raffreddati, mescolare bene i due ingredienti e aggiungere la vinaigrette. Lasciare in ammollo per 30 minuti.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato e le nocciole tritate e mescolare.

Buon appetito!