Buonissime ricette con noci, nocciole e mandorle per fare a meno della carne (ma non delle proteine!)

• 3 uova
• 75 g di zucchero di canna integrale
• 100 g di zucchero di canna chiaro
• 200 g di farina
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 150 g di olio di semi di girasole
• 250 g di carote grattugiate
• 60 g di nocciole
• 60 g di uvetta
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di zenzero
• 1 pizzico di sale
  
  Per la glassa:
• 50 g di burro morbido
• 250 g di formaggio spalmabile
• 50 g di zucchero a velo
  

Preparazione

1. Tritare grossolanamente le nocciole. Sbattere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero di canna e sbattere con una frusta fino a renderlo spumoso. Aggiungere l'olio e mescolare. Aggiungere la farina e il lievito nella ciotola. Mescolare le erbe e il sale. Aggiungere le carote grattugiate, l'uvetta e 3/4 delle nocciole nella ciotola e mescolare.
2. Versate il composto in una tortiera a cassetta unta d'olio e livellate la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 165°C per circa 40 minuti. Fai una prova con le bacchette. Attendete 5 minuti prima di sformare la torta dallo stampo e farla raffreddare su una gratella.
3. Mescolare il burro ammorbidito con la crema di formaggio e aggiungere lo zucchero a velo. Amalgamare bene il tutto. Quando la torta si sarà raffreddata bene, spalmarvi sopra la glassa con una piccola spatola da cucina.