49 idee originali per pranzi semplici ma squisiti

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Melanzane Ripiene

Le verdure ripiene sono sempre un successo: la presentazione è bellissima, offrono tutti gli elementi necessari per avere un pasto equilibrato e, tra l'altro, sono buonissime! Provate questa nostra ricetta:

INGREDIENTI per 2 persone:

• 2 melanzane
  
• 1 Mozzarella
  
• 100g di prosciutto cotto
  
• Sale e peperoncino q.b.
  
• Prezzemolo q.b.
  
• Pangrattato q.b.
  
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per i crostini: 

• 4 crostini
  
• 1 melanzana viola
  
• ½ spicchio di aglio
  
• Prezzemolo e sale q.b.

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, mettetele in un piatto, cospargete di sale e fatele riposare sotto un peso per 1 ora circa.
2. Unite al pangrattato un goccio d’acqua, il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritato.
3. Pressate leggermente le melanzane con le mani, passatele nell’olio e nel pangrattato. Con due fette panate di melanzane formate un sandwich mettendo al centro un pezzetto di prosciutto e uno di mozzarella. Friggetele in abbondante olio ben caldo.
4. Mano a mano che le friggete, togliete le melanzane dall’olio con una schiumarola e disponetele in un piatto ricoperto di carta da pane o da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
5. Per il paté tagliate a cubetti la melanzana e mettetela in una padella antiaderente. Fate cucinare a fuoco bassissimo e mescolare molto spesso.
6. Trasferite la melanzana nel robot da cucina e frullate insieme al sale, all'aglio ed al prezzemolo fino ad ottenere una crema liscia.
7. Servite con i crostini e le melanzane ripiene.