La sensibilità gustativa è direttamente correlata al numero di papille presenti sulla lingua e quindi alla loro densità. Quindi, anche se è opinione comune pensare che sia sufficiente allenarsi a degustare per migliorare, spesso finiamo per essere limitati dalle nostre capacità fisiologiche...
Detto questo, questo test è ovviamente limitato, e il numero di papille è solo un'indicatore come molti altri. Inoltre, qui si parla del livello di sensibilità a certi gusti e sapori e non di conoscenza del vino (difatti come si dice in Francia la degustazione gioca per il 10% e la memoria il 90%!).