Fare la TORTA MIMOSA è facile se hai la ricetta PERFETTA

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L'assemblaggio della torta

Ritagliate le parti scure esterne dai 2 pan di Spagna, poi ricavate dalla prima base di pan di Spagna 3 dischi dello spessore di 1 cm l'uno; con l'altra base fate delle fettine di 1 cm, poi ritagliate ancora a cubetti. Per assemblare al meglio la torta mimosa avreste bisogno di un anello di metallo regolabile, che vi consentirà di avere una torta perfetta.  Inserite un disco di pan di Spagna dentro l'anello, poi bagnate con la bagna alcolica e spalmate un primo strato di crema diplomatica. Continuate cosi' fino a terminare i dischi di pan di Spagna, e tenendo da parte un po' di crema per ricoprire la torta.
Mettete in frigo a riposare per un'ora circa. Ora cospargete i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie della torta, anche sui lati, premendo bene per far aderire i cubetti anche sui lati della torta. Mettete in frigo per un'ora o due affinché la torta si assesti.