Le 10 astuzie per diventare un perfetto pasticciere

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Silvia Santucci

Usare gli ingredienti giusti

Se a volte le ricette dei grandi chef non vengono ai pasticcieri amatoriali, è anche a causa della qualità degli ingredienti. Bisogna scegliere del cioccolato di buona qualità per glasse e coperture, la farina adatta, una pasta di mandorle che contenga come minimo il 50% di mandorle, una panna liquida con il 35% di materia grassa, un burro "secco" o di tourage per fare la pasta sfoglia, e così via. Per ogni ricetta, assicuratevi dunque di scegliere gli ingredienti più adatti.