10 rotoli originali dolci e salati

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Rotolo al cocco e cioccolato

Preparate la crema il giorno prima, mescolando 150 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria con 75 g di panna scaldata. Aggiungete poi altri 225 g di panna non scaldata, coprite e lasciate in frigo per una notte.

Montate 3 albumi a neve con 50 g di zucchero. Unite 3 tuorli e 20 g di farina, 20 g di cacao amaro in polvere e 20 g di maizena setacciati insieme. Mescolate e versate l'impasto su una teglia da forno, livellatelo e infornate a 180° per 8 minuti.

Togliete la crema dal frigo e montatela fino ad ottenere una consistenza densa. Sformate il pan di Spagna su un canovaccio umido e spennellatelo con uno sciroppo caldo preparato scaldando 20 g di sciroppo di zucchero di canna e 10 g di acqua. Ricoprite la superficie con i 3/4 della crema, poi spolverizzateci 55 g di cocco disidratato. Arrotolate delicatamente e trasferite il rotolo in frigo avvolto nel canovaccio per 1 ora, poi ricoprite la superficie esterna con la crema restante e 20 g di cocco disidratato. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.