Cottura della pasta: gli errori da non commettere più
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No all'acqua fredda al momento della scolatura
Alcuni usano passare un filo di acqua fredda sulla pasta al momento della scolatura, per fermarne la cottura. Sbagliato!!Piuttosto spegnete la pasta più al dente, diciamo 1 minuto prima che sia pronta: in questo modo quando la mangerete sarà cotta a puntino. Velocizzando il raffreddamento della pasta con l'acqua le provocate uno shock termico, ed il risultato sarà una pasta dura, nonostante fino a 1 minuto prima fosse cotta al punto giusto.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.