Cottura della pasta: gli errori da non commettere più
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Occhio alla farina con cui è fatta la pasta
La prima regola da rispettare è utilizzare della pasta di buona qualità, possibilmente trafilata al bronzo il che implica una maggiore porosità e di conseguenza una maggiore capacità della pasta di assorbire e trattenere il condimento. Ricordate anche che la pasta al grano duro va sempre bene, ma se avete invece dei sughi particolari come il sugo al cinghiale, all'anatra o sughi raffinati, è preferibile privilegiare la pasta all'uovo per un pasto dal gusto davvero unico.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.