Come fare un PAN DI SPAGNA a REGOLA d'ARTE

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Il procedimento a freddo

Portate le uova a temperatura ambiente, dopodiché separate i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montate i bianchi a neve per 5 minuti. In seguito aggiungete 1/5 dello zucchero (che aiuterà ad ottenere una neve ben ferma) e montate per altri 5 minuti.

Montate i tuorli con lo zucchero rimanente: è molto importante che andiate avanti per non meno di 15-20 minuti, affinché le uova incorporino molta aria (fondamentale per la buona riuscita del vostro pan di spagna!) e il vostro composto risulti ben denso e spumoso. 

Infine, unite gli albumi ai tuorli, mescolando molto delicatamente, con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungete gradualmente la farina setacciata (e le eventuali polveri), mescolando dall'alto verso il basso. E' importante rimuovere tutti gli eventuali grumi e bolle, ma senza girare troppo il composto, per non rischiare di elimanre l'aria incorporata in precedenza.

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e livellatelo molto delicatamente con una spatola (evitate di sbattere la tortiera, per non rischiare di smontarlo).